سونامی سرطان در ایران
۱۵میلیون ایرانی در طول عمرشان سرطان می گیرند
عضو انجمن سرطان ایران با اشاره به آخرین آمار سازمان جهانی بهداشت که نشان می دهد 18 تا 22 درصد مردم در طول عمرشان سرطان می گیرند گفت: بر همین اساس از مجموع جمعیت 75 میلیونی کشور حدود 15 میلیون بیمار سرطانی خواهیم داشت. به گزارش مهر، دکتر حمید عطاریان اظهارداشت: سرطان به تنهایی به اندازه 15 بیماری شایع، مبتلا دارد و از همین رو باید به سرطان توجه خاص شود.وی با انتقاد از نبود اطلاعات و گزارش های ملی برای تشخیص انواع سرطان ها در کشور گفت: این موضوع باعث شده که نتوانیم تشخیص دهیم کدام سرطان در ایران شایع تر است.همچنین رئیس انجمن سرطان ایران از رشد فزاینده بیماران سرطانی در کشور به عنوان یک سونامی ناگهانی نام برد و گفت: مسئولان و برنامه ریزان نظام سلامت کشور باید توجه ویژهای به این بحث كنند. دکتر عبدا... فضل علی زاده اظهارداشت: سرطان به عنوان یکی از معضلات جامعه بشری با تهدید انسان ها در تمام گروه های سنی، سبب خسارات جانی و مالی فراوانی می شود که کشور ما نیز از این قاعده مستثنا نیست.وی با اشاره به آمارهای جهانی که حکایت از رشد فزاینده انواع سرطان ها در تمام جوامع بشری دارد، افزود: پیش بینی ها از روند رو به رشد تعداد مبتلایان به سرطان در جهان حكایت میكند و بررسی ها نشان می دهد که تعداد بیماران از 11 میلیون و 800 هزار نفر در سال 2005 به 18 میلیون و 200 هزار نفر در سال 2020 خواهد رسید.
دكتر دوایی همچنین در ادامه این نشست بر همهگیر شدن بیماری سرطان در سالهای آینده هشدار داد و گفت:
بیمارستانها در حال حاضر در حد انفجارند.
سلولهای سرطانی با گفتن "من را نخور" زنده میمانند!!
محققان دانشگاه استنفورد موفق به یافتن سلولهای سرطانی شدند که با کمک پروتئینی خاص و ارسال سیگنالی با مفهوم "من را نخور" از نابودی خود توسط سلولهای سیستم ایمنی بدن جلوگیری می کنند.
به گزارش مهر، محققان اعلام کردند موفق به یافتن سلولهای سرطانی شده اند که خود را با کمک سیگنالی با مفهوم "من را نخور" پوشش می دهند و به این شکل سلولهای سیستم دفاعی را از خود ترسانده و می رانند. در این صورت این سلولهای زیرک سالم باقی مانده و در آینده به تومورهای سرطانی تبدیل خواهند شد.
اما در مقابل روشی نیز برای از بین بردن این استتار توسط دانشمندان دانشگاه استنفورد ارائه شده است که می تواند در آینده به عنوان روشی موثر برای درمان انواع مختلف سرطانها مورد استفاده قرار گیرد. این محققان امیدوارند به کمک این شیوه بتوان به صورت دقیق سرطانهای بدخیم و خوش خیم مثانه را از یکدیگر تشخیص داد. سرطان مثانه یکی از کند رشدترین سرطانها در جهان به شمار می رود که می توان به راحتی آن را درمان کرد. اما در 15 درصد از موارد این بیماری پنهانی رشد کرده و منجر به مرگ خواهد شد.
گروه تحقیقاتی دانشگاه استنفورد طی مطالعات خود دریافتند سلولهای بنیادین این نوع از سرطان از پروتئینی به نام CD-47 برای استتار خود استفاده می کند. سلولهای سیستم ایمنی مشهور به بیگانه خوارها معمولا سلولهای سرطانی را می بلعند اما پروتئین CD-47 حاوی سیگنالی است با پیغام " من را نخور" که می تواند منجر به خاموش کردن سلولهای ایمنی شود.
به گفته دانشمندان این اولین باری است که سیگنالی با این مفهوم در سلولهای بنیادین سرطانی یافته شده است. اکنون تمامی تلاشها بر روی این نکته متمرکز شده است که آیا این استراتژی استتاری برای سلولهای بنیادین تمامی سرطانها مشابه است یا خیر؟
مطالعات مشابهی در گذشته نشان داده بود که برخی از سلولهای سرطانی در سرطان خون نیز از پروتئین و سیگنال مشابهی برای استتار استفاده می کنند. با این حال نمونه های به دست آمده از سرطان مثانه نشان می دهد اکثر سلولها در این سرطان تحت پوشش پروتئین CD-47 قرار دارند.
دانشمندان دریافتند پروتئینهای CD-47 در میان افرادی که در نهایت مبتلا به نوع بدخیم سرطان مثانه می شوند، بسیار فعالترند. بر همین اساس امیدهایی وجود دارد تا بتوان با کمک این پروتئینها بیماران با بیماریهای نهفته و وخیم را بهتر تشخیص داد.
بر اساس گزارش رویترز، در عین حال برای مقابله با استتار این سلولها نوعی آنتی بادی از سلولهای سیستم ایمنی همانندسازی شده اند که قادر به تشخیص سیگنالهای استتار کننده خواهند بود. آنتی بادی های مونوکلونال یا تک تیره در حال حاضر در درمان بسیاری از سرطانها مورد استفاده قرار می گیرند.
آجيلهاي ناسالم، عامل بروز سرطان
آجيل و خشكبار معمولا به ميوههاي دانهاي شكلي گفته ميشود كه روي درختهاي شكوفهاي يا بوتهاي مستقيم رشد ميكنند و به صورت خام يا بو داده و خشك مصرف ميشوند. محققان به اين نتيجه رسيدهاند كه آجيلها داراي خواص بيشماري هستند. آنها چربيهاي اشباع شده گياهي دارند و با پايين آوردن كلسترول خون از بروز حملات قلبي و ابتلا به ديابت جلوگيري ميكنند.
بيشتر آنها داراي پروتئين و موادمعدني هستند و به اين ترتيب باعث سلامت رگهاي خوني و كاهش فشارخون ميشوند و جلوي بسياري از بيماريها از جمله سرطان را مي گيرند؛ اما همين تنقلات مقوي ممكن است آلوده به ميكروارگانيسمهايي باشند كه تحت شرايط مختلف محيطي و بر اثر رعايت نكردن نكات بهداشتي در موقع كاشت، برداشت و بستهبندي محصولات خشكباري ايجاد شده و تاثير منفي بر سلامت افراد داشته باشند كه از مهمترين آنها سرطان كبد است.
آجيلهاي خطرناك
آنچه دانههاي مقوي و مفيد خشكبار را مولد بيماريهاي خطرناك ميكند مربوط به قارچي به نام اسپيروژيلوس است كه در دامنه وسيعي از مواد و شرايط آب و هوايي مختلف مانند بقاياي گياهي، ميوه، برگ، گل آذين و كودهاي حيواني زندگي ميكند و بقا مييابد. سموم توليد شده بهوسيله اين قارچ ها افلاتوكسين نام دارد كه در مقايسه با ديگر سموم قارچي به علت اثرات سرطانزايي و ايجاد مسموميت حاد اهميت بيشتري دارد.
اين قارچها كه روي انواع مواد خوراكي، از جمله فرآوردههاي گوشتي، شير، ادويهجات، مغز بادام، پسته و انجير رشد ميكنند، ميتوانند بيماري افلاتوكسيكوزيس را در انسان و حيوانات اهلي ايجاد كنند. اين سم از طريق موادغذايي آلوده به بدن انسان يا دام وارد و در بدن انسان و شيردام به نوع ديگري تبديل ميشود كه بسيار خطرناك است و ميتواند مصرفكننده بعدي را تحت تاثير قرار دهد.
برخي اثرات افلاتوكسينها مانند جهش ژني و سرطان كبد در زمان طولاني آشكار ميشوند؛ اما گاهي اين عوارض در زمانهاي كوتاهتر و بسته به ميزان غلظت افلاتوكسين در بدن متظاهر ميشوند. فاكتورهاي لازم براي رشد اين قارچ و توليد سم افلاتوكسين در ميان محصولات كشاورزي، بويژه خشكبار به دليل شرايط نگهداري موادغذايي در انبار از نظر ميزان درجه حرارت و رطوبت در مقايسه با ديگر محصولات بيشتر است.
سمپاشي و برداشت بموقع محصول، خشك كردن سريع، از ميان بردن زايدات مزارع و رعايت نكات بهداشتي در طول بستهبندي و استفاده از دستگاههاي مجهز و كنترل و نظارت دقيق مراكز تهيه خشكبار از عواملي هستند كه ميتوانند از توليد سم افلاتوكسين جلوگيري كنند. اين مساله بويژه در كشور ايران كه تهيه و بستهبندي خشكبار بيشتر به صورت سنتي انجام ميشود، از اهميت بيشتري برخوردار است.
شناسايي آجيل سالم از ناسالم
شرايط نگهداري، نحوه تهيه، ميزان و نوع رنگ به كار رفته و بسياري از عوامل ديگر در سلامت آجيل نقش تعيينكنندهاي دارند. تهيه آجيل بستهبندي شده و داراي پروانه بهداشتي قابل اطمينانتر از آجيل و خشكبار عرضه شده به صورت باز و فلهاي است. از اين رو خريد آجيل از فروشگاههاي معتبر و خودداري از تهيه آنها از دستفروشان بسيار اهميت دارد. آجيلهاي خام و تفت نداده از نظر بهداشتي مطمئنتر هستند؛ زيرا سم افلاتوكسين كه معمولا به رنگ سياه روي اين دانهها متظاهر ميشود؛ در اثر تفت دادن ديگر قابل شناسايي نيست. دانههاي آجيلي كه رنگ آنها به دست بچسبد، پستههاي بيش از حد خندان و قرمز و تخمههايي با رنگ سياه براق، نشانه آجيلهاي رنگ شدهاند كه به دليل غيرمجاز بودن بيشتر رنگهاي به كار رفته در آنها بسيار خطرناك هستند.
سوراخ بودن پستهها يا پوكي دانههاي آجيل، ظاهري كپك زده، وجود رنگدانههاي سياه و لكههاي قهوهاي، بقاياي حشرات زنده يا مرده كه نياز به دقت بسيار در ظاهر آجيل دارد، نشانه كهنگي و فساد آجيل است.
همچنين آجيل تازه فاقد هرگونه بوي نامطبوع از جمله بوي تند، بوي ترشيدگي و بوي ماندگي است كه بايد هنگام خريد به آن دقت شود. قرار دادن آجيل درون ظروف در بسته و نگهداري آن در مكانهاي خشك و خنك دركوتاه مدت و قرار دادن آنها در يخچال يا فريزر براي مدت يك سال در سالم ماندن آجيلها موثر خواهد بود.
*مصرف سبزيجات و گياهان از پيشرفت تومورهاي سرطاني جلوگيري ميکند
كلم و سير ميتوانند از بروز انواع سرطانها جلوگيري و يا از پيشرفت تومورها جلوگيري كنند. كلم و ترشي كلم ميتواند عامل مؤثر در جلوگيري از بروز سرطان سينه در زنان باشد. بر اساس اطلاعات جمع آوري شده توسط سازمان سلامت زنان آمريكا، خوردن كلم ميتواند تا حد زيادي خطر ابتلا به سرطان سينه را در زنان كاهش دهد.
تحقيقات نشان داده است؛ زناني كه در اوايل سنين بلوغ، كلم را به وعدههاي غذايي خود افزوده و روزانه ميزان قابل توجهي از آن را دريافت و اين روند را تا بزرگسالي نيز ادامه دادند، بدن آنها در برابر سرطان سينه بسيار مقاومتر است. البته كلم پخته يا نيم پز بسيار مفيدتر از كلم خام يا کلم ترشي است.
بر اساس اين تحقيقات، گلوكوسينولاتهاي موجود در كلم با مقاوم سازي سلول و جلوگيري از نابودي DNA و تغيير شكل سلولها، باعث كاهش ماده مولد سرطان ميشود و در مراحل اوليه، پيشرفت سلولهاي سرطاني را به خوبي كنترل مي سازد. در مراحل بعدي با توقف فرآيند پيشرفت سلولهاي مهاجم سرطاني و از بين بردن اين سلولها، از پيشرفت سرطان و وخيم شدن آن جلوگيري كرده و همچنين از تغيير شكل يافتن سلولهاي سالم نيز پيشگيري ميكند.
يافتهها حاكيست؛ زناني كه بيشتر گوشت مي خورند، بيش از ديگران به سرطان سينه دچار ميشوند. همچنين عواملي مانند بالا بودن چربي خون و دريافت زياد چربي در وعدههاي غذايي و نامتعادل بودن هورمونها، ابتلا به اين سرطان را افزايش ميدهند.
در اين تحقيقات ثابت شد كه مواد موجود در سير باعث خنثي شدن PHIP ميشود. PHIP با از بين بردن DNA و ايجاد تغييراتي در بدن باعث بروز سرطان مي شود. اين ماده با ترشح آنزيمي باعث تشديد يا بروز سرطان ميشود و اين خطر در افراد بالاي 40 سال بيشتر است.
به طوري كه گوشتي كه زياد پخته و يا سرخ ميشود، باعث ترشح اين ماده شده و با خوردن آن خطر ابتلا به سرطان بسيار افزايش مي يابد. DAS موجود در سير عامل پيشگيري از بروز و پيشرفت تومورهاست و با اضافه كردن آن به گوشت مي توان اين خطر را خنثي كرد.
تحقيقات نشان دهنده آثار ضد سرطاني سبزيجات هستند. براي مثال، با دريافت روزانه انواع كلم مي توان تا حد بسيار زيادي از بروز و پيشرفت سرطان ريه جلوگيري كرد. بدين ترتيب بايد برنامه غذايي روزانه خود را به نحوي تنظيم كنيم كه ميزان قابل توجهي ميوه و به ويژه سبزيجات دريافت كرده و از ابتلا به سرطان جلوگيري كنيم.
ويتامين E
ويتامين E مي تواند مردان را در مقابل سرطان پروستات حفظ كند. احتمال ابتلاي مردان داراي مقدار زياد ويتامين E به شكل «آلفا توكوفرول» به سرطان پروستات 53 درصد كمتر است. محققان تاكيد مي كنند بهتر است ويتامين E را با مصرف ميوه هاي تازه به دست آورد تا از طريق شيميايي. حاصل اين مطالعه موسسه ملي سرطان امريكا در اجلاس سالانه انجمن
تحقيقات سرطان امريكا دراجلاس سالانه انجمن تحقيقات سرطان امريكا در «اورلاندو»، عرضه شد. دانشمندان مقدار ويتامين E را در خون 100 مرد مبتلا به سرطان پروستات و 200 مرد سالم قبل و بعد از مصرف ويتامين اي شيميايي اندازه گيري كردند.
استفاني و ينستين در موسسه ملي گفت: «ما متوجه شديم كه احتمال ابتلاي مرداني كه ويتامين اي خون شان بيشتر است به سرطان پروستات كمتر است.
محققان سپس به دو شكل اصلي ويتامين E، يعني آلفاتوكو فرول و گاماتوكوفرول توجه كردند. احتمال ابتلاي مرداني كه بيشترين ميزان آلفا را داشتند به سرطان پروستات 53 درصد كمتر بود.
احتمال ابتلاي مردان داراي بيشترين مقدار گاما، كه فقط حدود 20 درصد ويتامين E را در خون نشان مي دهد. به سرطان پروستات 39 درصد كمتر است. بهترين شكل جذب شده آلفاتوكوفرول در غذاهايي مانند تخمه آفتابگردان، اسفناج ، انواع بادام و فلفل شيرين پيدا مي شود و نه در ويتامين هاي شيميايي.
مطالعه ديگري در باره تاثير ويتامين E بر سرطان مثانه در دانشگاه تگزاس به عمل آمد. محققان از هزار بيمار درباره نوع تغذيه آنان سوال كردند و مقدار دو نوع ويتامين E دريافتي آنان را از تغذيه و به صورت شيميايي برآورد كردند و به اين نتيجه رسيدند كه مصرف ويتامين E آلفا 42 درصد از خطر ابتلا به سرطان مثانه كم مي كند اما ويتامين E گاما تاثيري در كاهش سرطان مثانه ندارد.
دكتر «تيم كي» از مركز تحقيقات سرطان انگليس نيز گفت بررسي ها تاثير ويتامين E را در كاهش خطر سرطان پروستات نشان داده است.
به گزارش خبرگزاری رویترز این گروه در مرکز زیستی روزلین در ادینبورو اعلام کردند این مرغها در سفیده تخممرغهایشان داروی ضدسرطان تولید میکنند.
پژوهشگران در مقالهشان در نشریه Proceedings of the National Academy of Sciences مینویسند این داروها شامل یک آنتیبادی مونوکلونال – که خودشان پروتئینهای دستگاه ایمنی هستند که با مهندسی آزمایشگاهی بوجود آمدهاند- و یک پروتئین سیستم ایمنی که برای درمان سرطان و سایر بیماریها به کار میرود، هستند.
ساختن این داروها در آزمایشگاه آسان نیست. این پژوهشگران مینویسند: "بسیاری از پروتئینهای درمانی برای انسان، در زیسترآکنورهای صنعتی تولید میشوند،"
اما به نوشته این پژوهشگران برپاکردن چنین سیستمهایی هم زمانبر و هم گرانقیمت است.
دانشمندان در تلاش برای یافتن راههایی برای تبدیل حیوانات به کارخانههای تولید این مواد بودهاند، چرا که این حیوانات به طور طبیعی چنین موادی را به تولید میکنند.
قبلا گاو،گوسفند و بز با مهندسی ژنتیکی به تولید پروتئینهای انسانی از جمله انسولین و داروهای برای درمان بیماری ژنتیکی فیبروز کیستیک واداشته شده بودند، اما گروه روزلین معتقد بودند،مرغها به خاطر طول عمر کوتاهتر و قابلیت تخمگذاری مناسبترند.
هلن سنگ و همکارانش در موسسه روزلین که با قرار دادن ژنها پروتئینهای مطلوب در ژنهای مرغ برای تولید اووآلبومین، پروتئینی که نیمی از وزن سفیده تخم مرغ را تشکیل میدهد، مرغهای مهندسی ژنتیکی شده یا ترانسژنیک تولید کردند.
آنها میخواستند ترتیبی دهند که پروتئینها در سفیدههای تخممرغها ساخته شود و نه جایی دیگر.
پروتئینهایی که آنها انتخاب کردند،یکی miR24 یک آنتیبادی مونوکلونال با قابلیت درمان یک بدخیمی پوستی، ملانوم (خال سرطانی) و دیگری اینترفرون b-1a بود، یک پروتئین سیستم ایمنی از خانواده پروتئینهایی که به تومورها و ویروسها حمله میکنند.
آنها یک ویروس را در مراحال بسیار ابتدایی وارد جنینهای مرغ کردند. این ویروس مواد ژنتیکی موردنظر را به درون DNA جنینهای مرغ درتخممرغهای به تازگی گذاشتهشده وارد کردند.
پس از تخم در آمدن جوجهها مشخص شد که در واقع جوجه خروسها هستند که این DNA جدید را وارد اسپرم خود کردهاند. این خروسها بعدا با مرغای طبیعی جفتگیری و جوجههای حاصل را از لحاظ داشتن این دو ژن جدید غربالگری کردند. این پژوهشگران اکنون چندصد مرغ را پرورش دادهاند که پروتئینهای موردنظر را تولید می کنند.
نتايج تحقيقي در ايتاليا حاكي از آن است كه رژيم غذاي حاوي مقدار زياد غلات بدون سبوس و به خصوص نان سفيد با افزايش خطر ابتلا به سرطان كليه همراهي دارد.
به گزارش خبرگزاري رويترز دكتر فرانچسكا براوي و همكارانش كه اين تحقيق را انجام دادهاند در مقالهاي آخرين شماره آنلاين"نشريه بينالمللي سرطان" (International Journal of Cancer)مينويسند:"تصور ميرود رژيم غذايي و تغذيه نقشي در ابتلا به كارسينوم سلول كليوي(RCC)- شايعترين نوع سرطان كليه- داشته باشند."
براوي از موسسه پژوهش داروشناسي"ماريو نگري" در ميلان و همكارانش در ساير نقاط ايتاليا با استفاده از پرسشنامههاي فراواني مصرف غذاهاي مختلف براي مقايسه رژيم غذايي 767 بيمار مبتلا به RCC در 2 سال پيش از تشخيص سرطان ثبت و با رژيم غذايي گروه شاهد مقايسه كردند.
نتيجه آن بود كه مصرف غلات پاكشده و بيسبوس به خصوص نان سفيد با افزايش خطر ابتلا به اين نوع سرطان همراهي داشت، درحاليكه در مورد گوشت مرغ و فراوردههاي گوشتي كارخانهاي و سبزيجات قضيه برعكس بود.
اين محققان مينويسند: "در حد اطلاع ما تا به حال هيچ بررسي ديگري در مورد نقش غلات در RCC انجام نشده است. "
سردبيران نشريه سرطان در مورد اين يافتهها مينويسند: " اين تحقيق ثابت ميكند كه خوردن متعادل غلات و مصرف زياد سبزيجات ممكن است تاثيري مثبت بر اين سرطان داشته باشد."
اين هشدار مدير كل دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفتگو با فارس است.
دكتر مرتضي صفوي با تاكيد بر اين كه مصرف اندك سوسيس و كالباس مثلاً ماهي يكبار مضر نيست، اما اگر خوردن اين غذاها عادت شود و به علت آساني تهيه و ارزان بودن، بيش از حد مجاز مصرف شود عوارض زيادي را به دنبال دارد كه سرطانزا بودن يكي از آنهاست.
وي ميگويد: معمولاً در تهيه سوسيس و كالباس به جاي گوشت خوب از چربيهاي مختلف گوشت استفاده ميشود، ضمن اينكه در طبخ آن نيز از روغنهاي معمولي جامد با ترانس بالا استفاده ميشود كه بسيار مضر هستند.
اين هشدار در حالي است كه در حال حاضر سرانه مصرف سوسيس و كالباس در اروپا ۶۴ و در ايران ۴ كيلوگرم در سال است، اما به دليل جوان بودن جمعيت كشور و افزايش اشتغال زنان و همچنين سرعت و سهولت در تهيه اين فرآوردهها، مصرف آنها در سفره ايرانيان رو به افزايش است.
دكتر صفوي، مدير دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در اين باره به همشهري ميگويد: «براساس آخرين آمار بررسي تغذيه كشور كه با هدف ريشهكني سوءتغذيه ايرانيان انجام شده است، ۶۳درصد جمعيت مورد مطالعه در تهران چاقاند و اضافه وزن دارند، ۲۴ درصد فشار خون، ۵۴ درصد اختلالات چربي خون و ۱۱ درصد نيز ديابت دارند كه مهمترين علل بروز آنها گرايش به مصرف زياد غذاهاي فست فود، عدم تحرك و جايگزين شدن سوسيس و كالباس به جاي نان و پنير است.
در اين كارخانهها براي اين كه وضع ظاهري كالباس را مناسب كنند از نيترات استفاده ميكنند تا آنها به رنگهاي صورتي و قرمز درآيند و معمولاً فرآوردههايي كه نيترات كمتري دارند مرغوبترند چون نيتريت و نيترات بعد از مصرف تبديل به نيتروژآمين شده و سلامتي مصرف كنندگان را تهديد ميكند.»
به گفته كارشناسان، سوسيس و كالباس جزو آن دسته از فرآوردههاي پروتئيني دست دوم هستند كه ديرهضم ميشوند و جذب پروتئين از آنها كمتر است. همچنين به دليل نمك سود شدن انواع كالباس و سوسيس مثل كالباس و سوسيسهاي دودي، تند و ادويهدار جذب كلسيم و پروتئين كاهش مييابد و در نهايت باعث پوكي استخوان ميشوند. همچنين مواد افزودني به اين فرآوردهها باعث ايجاد اختلالاتي در جنين ميشود.
دباغ مقدم، رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان در اين باره ميگويد: «استفاده از برخي اعضاي دام همچون ريه، طحال، مثانه، نخاع، بافتهاي غدهاي، سنگدان، رگ و پي، پوست، گوشت كله و چربيهاي احشايي در توليد فرآوردههاي گوشتي، سوسيس و كالباس ممنوع بوده و با كارخانههاي مصرف كننده اين اعضاي دام توسط مراجع قانوني برخورد ميشود.»
رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان همچنين ميگويد: «ميزان گوشت موجود در سوسيس و كالباس بايد حداقل 50 درصد، چربي آن حداكثر 20 درصد و ميزان مواد نشاستهاي موجود در آن كمتر از ۸ درصد باشد. در ايران بيش از 50 نوع سوسيس و كالباس توليد ميشود كه اختلاف آنها نيز بيشتر به خاطر درصد گوشت، نوع گوشت، ادويه، ميزان و نوع چربي و آب افزوده شده است.»
دباغ مقدم در خصوص مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس نيز اينگونه توضيح ميدهد: «مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس سالم و حاوي مواد مغذي شامل مواد پروتئيني همچون گوشت، سويا، شيرخشك، پنير، تخم مرغ، انواع چربيهاي خوراكي حيواني و گياهي، آرد گندم، نشاستههاي خوراكي، انواع ادويه و سبزيهاي خوراكي همچون فلفل دلمهاي، هويج، قارچ، آب به شكل يخ و مواد افزودني مجاز است و مصرف سوسيس و كالباس در حد متعادل و در صورت تهيه از كارخانههاي معتبر، آسيبي به سلامت مصرف كنندگان نميرساند.»
|
پیاز و سیر باعث کاهش خطر سرطان میشود |
|
|
موادغذائی - همشهری آنلاین:
یک بررسی جدید نشان میدهد افرادی که غذاهایشان را با مقداری فراوانی پیاز و سیر معطر میکنند،ممکن است کمتر به انواع مختلف سرطان مبتلا شوند. به گزارش خبرگزاری رویترز پژوهشگران در تحلیلی از هشت تحقیق در ایتالیا و سوئیس دریافتند که بزرگسالان مسنی که بیشترین مصرف سیر و پیاز را دارند در معرض کمترین خطر ابتلا به شماری از سرطانها از جمله سرطان تخمدان و روده بزرگ و گلو هستند. این یافتهها که در شماره اخیر American Journal of Clinical Nutrition منتشر شدهاند، با برخی از پژوهشهای گذشته از جمله در چین در این مورد همخوانی دارند.
به گفته گالئون پژوهشگر موسسه پژوهشی داروشناسی ماریو نگری در ایتالیا یافتههای بدست آمده حاکی از آن است که منافع ضدسرطان سیر و پیاز در مورد جمعیتهای کشورهای غربی هم مصداق دارد. البته به گفته گالئون هنوز روشن نیست سیر و پیاز اثر مستقیمی بر خطر سرطان داشته باشند. برای مثال ممکن است دوستداران سیر و پیاز در عین حال رژیم غذایی کلی داشته باشند که محافظتکننده در برابر سرطان باشد. آنها همچنین یادآور میشوند که بررسیها بر روی حیوانات و تجربیات آزمایشگاهی با سلولهای سرطانی ترکیبات معینی را در سیر و پیاز یافتهاست که باعث محافظت در برابر سرطان میشوند. یافتههای اخیر بر مبنای نتایج هشت بررسی انجامشده در سوئیس و ایتالیا است. هر تحقیق گروهی از افراد مسن سالم را با بیمارانی که به یک شکل خاص سرطان مبتلا بودند، مورد مقایسه قرار میداد و از شرکتکنندگان میخواست اطلاعات مشروحی درباره رژیم غذایی، فعالبت جسمی و سایر عادات سبک زندگی ارائه دهد. هنگامی که نوبت به سرطان روده بزرگ رسید، گالئون و گروهش دریافتند که مردان و زنانی که در هفته هفت وعده یا بیشتر پیاز میخورند در مقابل افرادی که پیاز نمیخوردند، 50 درصد کمتر در معرض این نوع سرطان قرار میگیرند. به نحو مشابهی دوستداران سیر نسبت به افرادی که رژیم غذایی بدون سیر دارند، 25 درصد کمتر به سرطان روده بزرگ مبتلا میشوند. سیر و پیاز همچنین با خطر کمتر سرطان دهان،گلو، کلیه و تخمدان همراهی دارد. گالئون و همکارانش یادآور میشوند که برخی از پژوهشهای دیگر نشاندهنده اثرات ضدسرطان "همافزاینده" سیر و گوجهفرنگی است. آنها به طور کلی برای حفظ سلامتی کلی مصرف روزانه سبزیها و میوههای تازه را توصیه میکنند. |


